中級中式烹調(diào)師培訓(xùn)班招生公告
一、職業(yè)介紹
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
二、課程內(nèi)容
1.烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識;
2.營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識;
3.常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地,以及其加工、泡發(fā)和切配等技術(shù);
4.蒸鍋和湯鍋的操作技能,各種刀工、刀法;
5. 多種常用成形技術(shù);
6.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料;
7.對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取肉和整料出骨,運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);
8.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊,對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;
9.運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)初步熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;
10.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
11.選擇調(diào)味品,合理調(diào)味;
12.對已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟,達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;
13.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
14.根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)。
三、培訓(xùn)等級
中式烹調(diào)師四級/中級工。
四、培訓(xùn)對象
初中及以上學(xué)歷,22周歲以上,滿足以下條件之一者:
1.取得相關(guān)職業(yè)初級證書后累計(jì)從事相關(guān)工作滿4年。
2.累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。
3.取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生):或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。
(相關(guān)職業(yè):準(zhǔn)備或正在從事本職業(yè)的人員。)
五、培訓(xùn)時(shí)間
招滿30人即可開班。(培訓(xùn)時(shí)間,晚上18:00—22:00、可根據(jù)大部分人的實(shí)際情況調(diào)整)。
六、培訓(xùn)費(fèi)用
培訓(xùn)+取證:按國家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)2000元/人,現(xiàn)僅需1600元/人(含培訓(xùn)費(fèi)、教材費(fèi)、技能認(rèn)定費(fèi)、茶樣費(fèi))。參加失業(yè)保險(xiǎn)1年以上的企業(yè)職工或領(lǐng)取失業(yè)保險(xiǎn)金人員取得職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的,可到鳳慶縣人社局就業(yè)中心申請技能提升補(bǔ)貼1500元。
七、所需材料
1.證件照。(提供近期清晰無美顏、藍(lán)色底板2寸電子照片)
2.身份證正反面照片。(要求清晰無陰影、無缺角)
3.學(xué)歷證明:初中及以上學(xué)歷。(畢業(yè)證、學(xué)信網(wǎng)報(bào)告、教育部門出具的學(xué)歷證明均可)。
4.工作經(jīng)驗(yàn)證明。(具備本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)6年及以上的工作經(jīng)驗(yàn)證明,技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生不需要開具此證明)。
5.持有相關(guān)職業(yè)初級證書的需提供初級證書掃描件。
八、報(bào)名及培訓(xùn)地點(diǎn)
1.報(bào)名電話:13988322031 李老師13988323434 羅老師
2.報(bào)名地址:鳳慶縣人力資源和社會保障局一樓人力資源服務(wù)大廳。
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